人到中老年难免气虚血虚的，虚了就得补。一说到补，多数人都会联想到人参、鹿茸一类的东西。我一朋友也是这样，他算起来是个标准的成功人士，奋斗半辈子什么都不缺，突然却发现这身体被掏空了。他这叫一个急啊，跑到药店上等的人参、鹿茸大包小包买回家，天天服食。
这一吃就是几个月啊，身体感觉不像以前那样虚了，但是也不是那样好。自己的脾气倒是见长，动不动就发脾气，一发脾气就上火，好几天都过得不安生，吃不下睡不香的，人都有点虚胖了，头发也见白了。
他实在抗不住了，来请教我。我一把脉就吓了一跳，这脉象不就是典型的阴虚阳亢之象吗，这样了还吃人参、鹿茸这样的性阳的补品，不就是火上浇油吗，这火还不越来越大，最后还不"自焚"那，这怎么行啊。既然他喜欢食疗，我也就顺着他的爱好给了他一个食疗的方子，这就是银耳枸杞汤。
银耳又称白木耳、银耳子等，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为"菌中之冠"，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是"延年益寿之品"、"长生不老良药"。
银耳性平，味甘、淡、无毒。子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔。
夏秋季生于阔叶树腐木上。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。以子实体入药。春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。广泛地分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区，其中又以四川通江所产质最佳。
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
枸杞性味甘平，同是补阴虚的好东西，同时还有抗疲劳、降低血压、保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平等功效。银耳枸杞汤以银耳为主，枸杞为辅，主辅搭配，君臣和谐，相得益彰，功效倍增。
这银耳枸杞汤的配料有：水发银耳、枸杞子各20克，鸡肝100克（猪肝亦可），茉莉花20朵，细盐、姜汁、料酒、味精、水豆粉各适量。要注意的是这银耳的量一定要按水发过后的算，要知道银耳一般都是干品，煮之前都要用温水浸泡以使其舒展便于烹饪，记着绝对不能用开水泡的，那样会破坏银耳里的营养物质，泡的时间以完全发开为准，大约在两到三小时之间。如果是20克的干银耳的话，经水一浸这重量还不成倍地往上翻，银耳枸杞汤不成其为汤了，改枸杞鸡肝炒银耳了。在挑选银耳时，以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品。
做这个亦银耳枸杞汤，首先要把鸡肝用清水洗尽，切成薄片，放入瓷碗中，加料酒、姜汁、细盐、水豆粉拌匀。然后洗尽已经水发好的银耳和枸杞，在洗尽银耳时，要把银耳未发开的部分去掉，特别是银耳根部的那些呈淡黄色的杂质。做好这些以后就可以正式开火下锅了。起汤锅，放入清水，烧旺火，加入鸡肝、银耳、枸杞子，烧开，捞出浮沫。然后改用文火，加姜汁、细盐、料酒，姜汁、细盐和料酒的多少视各人的口味适量就成。加入这些调料后接着再煮，等鸡肝煮熟时，最后加入味精、茉莉花，这样美味营养的银耳枸杞汤就做好了。
银耳枸杞汤每日3餐都可服食，长期服食效果更佳。但要注意的是银耳枸杞汤跟所有的银耳汤一样不能过夜，一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能！
这一谈上我的爱好就滔滔不绝地给朋友讲了半个多小时，我兴高采烈，朋友面露欣喜，各得其所了。朋友怕自己记不住，还让我把说的要点写下来，说他回家就准备材料让老婆照单子学做银耳枸杞汤，以后这就是他们家的一道保留菜了。
一个月以后在见面时，朋友脸上补得有点过了的浮肿已经不见了，头上的白发完全消失无踪，精神极佳，干劲十足，连长期喝酒喝出来的将军肚都有减小的趋势。他欣喜地对我说，现在不光我喜欢喝这汤，我们全家人都喜欢上这汤了，达到了无汤不欢的地步。特别是他的老父亲，自从天天喝银耳枸杞汤以来，他的慢性支气管炎症状明显改善了，咳嗽明显少多了。
一次到学校去给孩子开家长会，我发现他们班大多数的孩子都体重超标。落座后，家长们就聊了起来，三小两下地就聊到了孩子的体重上。一个个家长对孩子的肥胖是有苦难言，为了给孩子减肥也没少下工夫，但效果欠佳。他们知道我是研究食疗的，就问我有没有什么食疗的方法可以让还是减肥的。我左思右想，最后想到了银耳，我自己都感叹这真是个万金油，哪儿需要哪儿行。银耳富含膳食纤维。每百克的银耳中膳食纤维的含量高达30.4克，丰富的膳食纤维可助胃肠蠕动，排出体内的毒素，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。于是我就随便告诉了他们几个利用银耳减肥的方子。
（1）芝麻酱拌银耳。芝麻酱1汤匙，银耳10克。银耳入滚水烫5分钟捞起，沥干入盘。芝麻酱1匙调匀，拌匀即食。
（2）果香银耳泡菜。银耳10克，圆白菜400克，胡萝卜适量，果醋2大匙，糖两匙，盐、辣椒、姜适量。银耳用冷水泡开、撕小朵；圆白菜洗净撕片，胡萝卜去皮切块，加盐、辣椒、姜腌半小时后捞起入碗中，加果醋、糖拌匀，冷藏后更入味。
（3）枸杞银耳烘蛋。银耳10克，鸡蛋3个，枸杞20克，沙拉油1大匙，盐和葱花少许。将银耳泡开后剁碎备用。鸡蛋打散，加入枸杞、盐拌匀。油锅，倒入蛋液、银耳，盖上锅盖，转小火焖烘至蛋液凝固，再翻面略烘即可。
（4）海藻粉+银耳粉。银耳粉1勺，海藻粉5-10克。将以上材料一起入杯，开水冲泡搅拌均匀即可。
《本草经疏》云：百合得土金之气，而兼天之清和，故味甘平，亦应微寒无毒。入手太阳、阳明，亦入手少阴。故主邪气腹胀，所谓邪气者即邪热也，邪热在腹故腹胀，清其邪热则胀消矣。解利心家之邪热，则心痛自瘳。
一天下班回家，还在楼道里就听见家里吵吵嚷嚷的很是热闹。进们一看，原来去南方旅游的爸妈回来了，正在挨个地分发礼物。看见我回来了，爸妈随手就递给我一罐子白色粉末，嘱咐我说，这是特地为你买的当地的特产，你用得着。我当时一头雾水，这罐子白色粉末是什么？我用得着？心里这样想还不能表现出来，好要表现得很高兴的样子。为了解惑，我揭开了罐子盖，一股子清香马上沁人心肺，我立刻反应过来，这是百合粉。
这百合粉是从野生或人工栽培的百合鳞茎中加工提取的，百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，对神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁等有很好的疗效。想到这点，心里不由得暖暖的，还是爸妈最近了解我。最近我工作异常繁忙，压力很大，晚上还老是失眠多梦，一到早上就头疼，感觉脑子一晚上都没休息，工作也无法集中精力，还老爱发火。爸妈看见这些，虽然脸上没什么，可心里急啊，这不出去旅游还不忘了给我找解决之道。
我当即按照说明书，服食百合粉。我首先取干燥百合粉50克，用少量温开水溶解，然后慢慢倒入开水，同时用调羹进行搅拌，防止出现颗粒，直至百合粉由乳白色变成半透明状，就可以服食了。我这个人吃不得苦的东西，吃苦东西就必得加点糖之类的东西，还好这百合粉可能是用人工培植的百合加工而来，没什么苦味；要是这百合粉是由山百合加工而来的话，就会略带苦味，我就不得不添加些蜂蜜或者白糖一起搅拌，才能服下了。
当天晚上我就睡了一个好觉，人的精神状态感觉好多了。一周以后，失眠再也没有了，脾气明显好起来，想我发火很难了。但当时又遇上一个难题，这一罐子的百合粉宣布告罄了，想再买，可跑遍了大大小小的商场可就是没有，再上南方去买成本也太高了，最后决定，百合哪儿没有，干脆自己做得了。
我翻遍典籍终于找到了制作方法，也就依葫芦画瓢做起来。首先是取料，我将买回来的百合头，剥开瓣片，使边瓣和心瓣分开，或用快刀在近鳞茎部位的基处，横刀一切，鳞片则自然分开。然后放入锅中加上清水和适量的草木灰，旺火猛烧开后即捞起，放入清水中洗净散热。第二是磨浆，将百合头置于打浆机或石臼内捣碎，再加清水过磨。要求磨得越细出粉率越高。然后将上述乳盛入布袋中，置于缸中，用清水往布袋内冲洗。边冲水，边搅动，直至将浆液滤出，要求冲洗到渣中无白汁，滤液成清水时即可。
第三是漂淀，百合粉要求得到纯净，外感美观，就必须把好漂浆、沉淀这一关。操作时，将冲洗出来的浆液，用清水漂1～2次。每天搅动一次，澄清后撤掉浮面粉渣，除去底层泥沙，中间的粉浆放在另一容器中，再用清水搅稀后沉淀，如此反复1～2次，至粉色洁白为止，即可结束沉淀这一环节。
最后就是干燥了，经过漂洗沉淀后的百合粉，用清洁的布袋装好，用绳索吊起来，经12小时沥干水分。也可用布袋隔层放干净的草木灰，把水吸干，再将淀粉取出，掰成一块块粉团，置于竹席上晒至半干时，再掰成许多小块后，削成薄片状。晒场应防止风沙杂质飞入，以免影响品质。也可以采用烤干。成品用塑料袋或玻璃、陶瓷罐子盛装。这样百合粉就制成了，在保管时尽量放在干燥的环境中，以避免回潮。
这制作程序可够麻烦的，一次做做也就尝个鲜，第二次还有谁想做啊。最后退而求其次，改直接用百合做菜做饭，来了个百合宴。
主食方面，以百合为原料的主要是一些粥，主要有百合粥、百合山药粥、百合荸荠粥等。百合粥的做法是，取百合50克，粳米60克，先将百合与粳米分别淘洗干净，放入铝锅内，加水，用小火煨煮，等煮沸后再改文火煮成粥。粥好以后，加糖适量，即可食用。另外，还可在百合粥内加入银耳，以使其具有滋阴润肺之功，或者加绿豆，可加强其清热解毒之效。
百合山药粥的做法是，先准备百合100克，山药100克，薏米50克，玉竹25克，然后将薏米和玉竹放入锅中，加水煮至半熟，这时再加入百合和山药，用文火煮烂就可以了。百合山药粥不但可以宁心安神，还可以降糖消渴，是糖尿病人的食疗和防治的佳品。
百合荸荠粥的做法是，首先准备鲜百合30克、荸荠100克、大米100克、蜂蜜50克。然后将百合去掉杂质，洗净后撕成小片；将荸荠洗净去皮，切成小块；大米淘洗干净。做好这些准备工作之后，就可以正式开始做饭了。在锅内加水适量，然后放入大米煮粥，在大米八成熟时加入百合、荸荠，再煮至粥熟。百合荸荠粥做好后，用蜂蜜调服。百合荸荠粥不但能益气安神，还对慢性支气管炎、咳嗽有很好的疗效。
至于菜嘛，首先来个百合莲子肉汤。第一步先准备百合、莲子各50g，瘦猪肉100g，蜜枣4只。第二步，将莲子、蜜枣和百合洗尽，然后去掉莲子的心，再后是将瘦猪肉切成半厘米见方的颗粒，并用刀背拍松。第三步，将准备好的瘦猪肉、百合和蜜枣放入砂锅中，加适量清水，煮沸后加葱、姜、精盐少许；然后用文火煨炖至熟。百合莲子肉汤不但滋味鲜美，而且益脾胃，养心脾，补中益气，对脾胃虚弱，失眠多梦，体倦乏力，食欲不振等症很有疗效。
其次来个炒百合，取百合50g，里脊片50g，用盐、蛋清、湿淀粉拌和，同入油锅翻炒至熟，加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有补益五脏、养阴清热的作用。胃口不开、食欲下降者食用此菜，还能增进食欲。
最后来个芹菜炒百合。鲜百合50克，颜色越白越好，芹菜250克，最好是西芹。百合洗尽，去掉黄色的部分，剥成一瓣瓣的；芹菜洗尽，摘去叶子，放在水里略微煮一下就捞起来，然后破丝，切段。做好这些之后，就可以开始灶上才操作了。锅内下油和葱白，然后放入略微煮过的芹菜，略微翻炒之后就可放入百合了，紧接着放入盐、味精等调料继续翻炒。当百合的边沿变得透明时，就可以出锅了，这一点要切记，炒得太老百合就会变得面，不好吃了。芹菜性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风之功效，含较多的膳食纤维；百合味甘微苦，性平，有润肺止咳、清心安神之功。
人们认为"颜色丰富的才是健康的"，这一桌两菜一汤一粥有绿有白有红，颜色丰富多彩，正是不可多得的养生保健套餐。打这以后，我们家每天必有一道以百合为料的饭菜，大人孩子各得其所。我的失眠没了；孩子挑食的毛病都不见了，胃口大开，体质明显增强了；父亲咳嗽的老毛病彻底没了；从来不喜欢养花的母亲，在家里养起了百合，说这样对大家身体好。
隔壁家的王大妈最近发热发寒，她吃了两天药后就好了。可是，她又咳嗽了。她又吃了三天的药，然而，仍然还是照样咳。这时，我的老父亲就向推荐百合，对他说，你看我这十几年咳嗽的老毛病了，自从吃了百合以来，就没怎么犯过了，你这样的还不几天就好了。
于是她就安父亲的吩咐让她的丈夫去买些猪肺和百合来炖着吃，猪肺有补虚、止咳、止血之功效，加上百合治疗咳嗽的效果更好。可是，她一连吃了两天，没有什么效果。我爸就安慰她，可能是你的病较重，需要多吃几天才能见效，况且食疗不就是见效慢，需要长期坚持的嘛。
于是，她又再吃了几天。然而，她非但没好，还更咳了。这下我爸也急了，好心给人推荐个方子反而让人的病更严重了，这以后怎么见人。于是，他就让我去王大妈那儿看看，找找原因补救补救。我一看也就明白了，王大妈咳嗽的痰稀且清白，还伴有鼻塞流清涕，这是典型的风寒咳嗽的症状。我就对王大妈解释说，肺热咳嗽表现为：咳嗽，痰黄稠不爽，口渴、咽喉痛等；肺燥咳嗽表现为：干咳无痰，或痰少而粘，不易咳出，唇、舌、咽、鼻干燥欠润，甚至会胸疼咯血等，这都是可以用猪肺炖百合进行食疗的，都能治愈的。唯独这风寒咳嗽不行，百合性微寒，以寒驱寒，寒上加寒，能好得了吗？自然越吃越病了。
不过最后我要提醒一下，百合品种多达上千种，其中有很多的都是有毒的，甚至是剧毒的，所以百合不能乱吃，即使吃也要吃弄牙百合、宜兴百合、兰州百合、沂水百合等人们常食用的品种。再一点，百合最好不要生吃，那样会引起呕吐、腹泻等症状。
大蒜是一种最常见的食物，既可以生吃，也可以调味。大蒜的杀菌作用是所有食物里最好的，它能够很好地防止心脑血管内脂肪的沉积、还能防癌。它的特殊功效之多使它被《时代周刊》誉为十大最佳营养食品之一。
前些年，在不知不觉中我居然就陷入了亚健康的泥潭。突然感到生活没了激情，对什么都提不起兴趣，还常丢三落四的，熟人老远就看见了认出来了，伸手打个招呼，嘴里咿咿呀呀的就是无法说出人的名字，好不尴尬。一年四季，感冒时常和我作伴，且病程长、症状重，有时还会引起支气管炎，鼻窦炎等症。情绪也经常处于抑郁不安之中，都有点神经质了，不好的精神状态更使病情绵延不绝。为治好这些病，走出亚健康的泥潭，我是吃了西医换中医，中西结合变换着方子吃药，也不见好，还因此患上了药物性胃炎，把消化系统也拉下了水，形成了恶性循环，身体状况每况愈下，大量的精力和钱财就这样空耗了。
前年，我到外地去参加一个关于学术研讨会，在会上有幸认识了几个"土专家"，其中一位见面就告诉我，你该多吃点大蒜了，他还介绍了自己在大蒜防病方面的经验。在他的现身说法下，我半信半疑将就着开始服食大蒜。
开始时，受不了那股辛辣味，每顿饭克服千难万难之后才能吃下一瓣。后来是认准了这个味了，没它不欢，便逐渐增加了食用量，每顿能吃三五瓣了。因为大蒜的刺激性味道，吃起来虽好，但多了也会刺激口黏膜引起疼痛；因而我想出了高招，用食物包住蒜瓣在口中咀嚼，使蒜只接触牙齿少接触口腔黏膜，这样就能减少口腔黏膜出现疼痛的几率。另外，我还丰富了大蒜的吃法，学着做了一些蒜泥、大蒜粥、烤大蒜等。
这个蒜泥的做法很简单，最正宗的做法离不开杵和臼，把蒜放进臼里，一阵猛捣，蒜泥就做好了，这样的蒜泥是最好的。现在这两样工具都很难找到了，用菜刀背面把蒜拍成泥，也可以凑合了。
做大蒜粥首先要准备七八瓣剥皮洗净的大蒜和100克左右淘洗好的粳米，然后开锅烧水，等水沸腾后就把准备好的蒜放进去煮，大约1分钟后捞出蒜，之后就可以把米下锅煮粥了，等粥煮好后，再把捞出的蒜放入粥中，略煮一会儿，这大蒜粥就做好了。
最后这个烤大蒜稍微复杂点，首先要准备个头大的大蒜瓣若干洗净备用，注意哦，这蒜要带皮带壳的；还要准备酱油膏、果糖、香油等调料。然后，切除大蒜瓣的蒂处，使露出蒜肉。再取一大匙酱油膏、半匙果糖和三分之一匙香油和匀，和匀后，把切好的蒜瓣放进调好的调料里腌制15分钟，时间到后可以再搅拌一下蒜瓣，以使其均匀地沾上调料。这些做好后，把蒜瓣捞出来放进烤箱，以200℃的温度烤20分钟，烤至蒜瓣肉熟，有的会微爆出，就算烤好了。
这方法还真灵验，每天都能感觉到变化，整个人都感觉轻松了很多，我也走出了"亚健康"的泥潭，就连胃病也治好了。近几年来从我连感冒发烧这种小病都没怎么犯过，这都是常吃大蒜的给我带来的好处。
作为一个医务工作者，有了这样的好东西不公之于众是有违医德的。下面我将结合自己的自己的亲身体会和近几年来对大蒜的研究详细地把大蒜介绍给大家。
大蒜在临床上的作用，人们首先想到的恐怕就是杀菌作用了，大蒜的杀菌作用可以说是所有食品中最好的。大蒜能生成大蒜辣素，这种物质就是大蒜杀菌的秘密武器。它对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霉菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌、白喉杆菌均有杀灭作用。不同品种的大蒜的杀菌作用是有差别的，其中以紫皮蒜和独头蒜效果最好，白皮蒜、马牙蒜次之。最后要指出的是，大蒜一定要捣碎了才能发挥其超强的杀菌作用，这是因为这个大蒜辣素并不是大蒜原本就有的，而是蒜头里的蒜氨酸在蒜酶的作用下分解成了大蒜辣素这种具有挥发性的带有刺激性气味的黄色油状液体，如果不捣碎，这两种物质根本不会聚到一起，不聚到一起，哪儿来的大蒜辣素，没有大蒜辣素，超强的灭菌作用只是一句空话。
其次大蒜打抗癌作用也是有目共睹的。据美国国家癌症研究所与中国相关机构在山东省所作的流行病学调查表明，经常吃蒜的人的癌症发病几率比不吃大蒜的人低40%。大蒜的抗癌作用在于其含有的丰富的有机锗和硒这两种强大的抗癌物质。有机锗无论是单用，还是配合着其他抗癌药物使用，对于抑制肿瘤的局部生长和转移都很有效；它能刺激体内干扰素的产生，而干扰素的抗癌作用是有目共睹的；它对人体已经受损的免疫系统具有修复作用，能增强人体自身的抗癌作用；最后，它还能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，可有效防止癌细胞的扩散。大蒜是日常食用的菜蔬中含硒最多的。据研究表明，那些癌症发病率低的人的血液中的硒含量远高于癌症患者。硒还有很好的氧化作用，可以有效地清除体内毒素，减轻肝脏的负担，有一定的保肝护肝的作用。
大蒜能够很好的防止心脑血管内脂肪的沉积，能激活组织内部的脂肪代谢，使纤维蛋白溶解活性明显增加，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，使人体微动脉的扩张度增加，从而使血管舒张，起到调节血压、增加血管的通透性的作用，这样就能抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
大蒜性温，因而阴虚体质的人以及阴虚火旺的人都要慎食，患有慢性胃炎胃溃疡的人也要慎食。如果你用大蒜外敷治疗时，出现皮肤发红、灼热、起泡等症状，你和可能对大蒜过敏，要严禁食用和使用。
很多人吃完大蒜都会苦恼于满口的大蒜味，很羞于见人。最后，我教大家几招快速消除满口大蒜味的方法。第一招是吃完喝牛奶，牛奶能与口腔中的大蒜发生反应去掉蒜味，在喝时要小口慢咽，让 牛奶在口腔中停留的时间长一点，以利于反应的发生，同时如果牛奶是温的，效果更好。第二招就是取少许茶叶放在口内细嚼，不大一会儿口内的蒜味就没了。
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责任编辑：admins
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