摘选辣椒的妇女  1941年 成都 龙泉镇

只不过，在中国东部和南部，辣椒不是用西南所产的土椒，而是来自美洲的洋椒。辣椒自吕宋或荷兰等地区，传入福建月港后称为“番仔姜(闽南语)”，再直接或间接传入日本称为“唐辛子”，均作为药物使用，用来内服驱寒，暖脾胃，或外擦防冻。《农政全书》、《通雅》等明代著作多称辣椒为“番椒”。

有资料表明清乾隆年间(1736～1795年)，贵州地区已经大量食用辣椒。嘉庆(1760～1820年)中期，湖北、江西和四川靠近贵州的川东地区，辣椒已作为商品流通。道光年间，贵州北部已“顿顿之食每物必番椒”。湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多，但道光以后，食用辣椒也较普遍了。

至于我们所熟知的吃辣大省四川地区，关于广泛食用辣椒的记载目前见于记载的最早在嘉庆末期。同治以后，四川食用辣普遍起来，以至“山野遍种之”。据清代末傅崇矩的《成都通览》记录光绪以后成都各色菜肴1328种，而辣椒已成为川菜中主要的佐料之一，食辣已成为四川人饮食的重要特色。与傅崇矩同一时代的徐心畲在《蜀游闻见录》中也有类似记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”

现如今，辣椒已经成为生活中必不可少的调味，不管这辣椒究竟是舶来品还是原产品，都不影响人们对辣的追求与渴望。不说了，赶紧去找三五好友，周末一起去辣起来了！

参考资料：《农艺植物考源》蔡希陶、吴征镒、裴鉴、曾呈奎；《千古之谜》曾忠恕、李晓军；《吃的历史》李春光；《艽野尘梦》陈渠珍；《中国辣都》麻熙庄，李田光；《老饕论吃 何新谈美食》 何新。